Ванильное небо

Шампанское, как женщина, должно вздохнуть – и сдаться на милость победителя

Шампанское – это игристое вино, которое изготавливается путем вторичного сбраживания вина. Название происходит от французской провинции Шампань, где начали выращивать виноград еще в 3 веке.

По содержанию сахара шампанское подразделяется на 6 категорий:

• Extra-brut или Ultra-brut – менее 6 граммов сахара на литр
• Brut – менее 15 г/л
• Extra-dry – 12-20 г/л
• Sec – 17-35 г/л
• Demi-sec – 33-55 г/л
• Doux – свыше 50 г/л

Купив шампанское, не спешите поместить его в холодильник, оставьте бутылку в темном прохладном месте.

За полчаса до подачи необходимо поместить бутылку в ведро с холодной водой и льдом в равных количествах – именно в этой ледяной каше шампанское охладится до необходимых 5 – 9 градусов. Чем престижнее шампанское, тем более холодным его стоит употреблять, чтобы полнее ощутить его вкус.
Престижные вина следует разливать за две-три минуты после откупоривания бутылки.

Для того чтобы шампанское не переливалось через край бокала, необходимо положить в каждый бокал несколько кубиков льда, поиграть ими до тех пор, пока стекло не затуманилось, выбросить и наливать шампанское. Наполняют бокал до половины или на две трети, чтобы дать пузырькам поиграть, и затем доливают по мере необходимости. Наполнив бокал, слегка поворачивают бутылку вокруг ее оси, чтобы не пролить ни капли на скатерть.

Закуски к шампанскому подбирают исходя из уровня содержания сахара в нем. Брюты подают с салатами, морепродуктами, солеными закусками: сыром, икрой, паштетами, фисташками, розовое шампанское – с мясом и мясными закусками.

Полусухое шампанское пьют с не очень сладким печеньем, бисквитами, безе, суфле, фруктами, полусладкое и сладкое шампанское – со сладкими десертами.

Имейте в виду, что некоторые продукты и приправы не сочетаются ни с одним вином. Не подходит все слишком кислое, острое, сладкое, обжигающие соусы, уксус, чеснок, помидоры. Не рекомендуется закусывать шампанское шоколадом, цитрусовыми, красным мясом, грецкими орехами.

Для определения качества шампанского есть несколько проверенных способов. Самый простой, не требующий особых знаний: если после пары бокалов все дамы вокруг кажутся красавицами, вы пьете не самое плохое шампанское. О качестве можно судить и по поднимающимся со дна пузырькам: чем они мельче, тем выше класс шампанского. Еще проще – ориентироваться на высокие цены. Хорошее шампанское – дорогая роскошь уже потому, что слишком сложен процесс его изготовления: с каждой бутылкой до ее появления на прилавке магазина производится до двухсот манипуляций. Имеет значение и цвет: розовое шампанское ценится раза в полтора дороже равноценного по качеству белого.

Исследования показали, что в игристых винах содержится большое количество полифенолов – эти вещества расширяют кровяные сосуды и за счет этого улучшается кровоснабжение сердца и головного мозга. Также небольшое количество шампанского способно избавить от гипертонии.

Шампанское способствует очищению организма от вредных веществ, оказывает возбуждающее действие на дыхательный центр и улучшает вентиляцию легких, стимулирует кровообращение, расширяет сосуды мозга. Также оно помогает справиться с депрессией и упадком сил.

Шампанское противопоказано при проблемах с поджелудочной железой. Пузырьки газа способствуют повышению кислотности, поэтому нельзя пить шампанское на голодный желудок — появятся неприятные ощущения под ложечкой. Женщинам не стоит пить шампанское с накрашенными губами — входящие в состав помады вещества нейтрализуют все ценные качества этого напитка.

Приобретать лучше шампанское известных производителей, качество продукции которых проверено временем: Billecart – Salmon («Билькар – Сальмон»), Louis Roederer («Луи Родерер»), Charles Heidsieck («Шарль Хайдсик»), Veuve Clicquot («Вдова Клико»), Moet & Chandon («Моет и Шардон»), Ruinart («Рюинар») и др.

Также шампанское используется для приготовления многих коктейлей.

Начнем с классического напитка под названием «Шампань». Этот элегантный и весьма приятный на вкус коктейль отлично подходит для домашних вечеринок.
-охлажденное шампанское (предпочтительней сухое);
-1 чайная ложка бренди;
-2 капли горькой настойки «Ангостура»;
-кубик сахара;
-ломтик апельсина и вишенка для украшения.

Положите кубик сахара в бокал для шампанского в форме флейты (можно использовать креманку для шампанского). Брызните горькой настойкой на сахар, добавьте шампанское и сверху налейте бренди. Подавайте, украсив нанизанными на коктейльную палочку ломтиком апельсина и вишенкой.

Коктейль «Беллини» был создан в «Баре Хэрии» в Венеции и назван в честь великого венецианского художника. «Беллини» стал любимейшим напитком большинства великих гостей, включая писателя Эрнеста Хэмигуэя и драматурга и актера Ноэла Коварда. Чтобы приготовить этот изысканный напиток, вам понадобится:
-1 мера свежевыжатого сока;
-3 меры сухого шампанского;
-кусочек персика для украшения.
Наполните фруктовым соком охлажденный бокал для шампанского в форме флейты примерно на четверть. Налейте сверху шампанского, украсьте кусочком персика и подавайте.

Еще один великолепный коктейль на основе шампанского – «Россини». Вероятно, он был назван в честь итальянского оперного композитора XIX века. Известно, что сам Россини был великим гурманом, и этот коктейль наверняка пришелся бы ему по вкусу. Итак, для его приготовления вам потребуется:
-1 мера растертой в пюре клубники;
-3 меры сухого шампанского;
-свежая клубника для украшения.

В охлажденный бокал для шампанского в форме флейты налейте пюре, а сверху шампанское. Размешайте очень аккуратно. Если сделать это слишком резко, то пузырьки пропадут. На поверхность коктейля положите свежую клубнику и сразу подавайте.

Одним из самых любимых напитков Эрнеста Хемингуэя, когда он, будучи молодым писателем, проживал в Париже, был коктейль с весьма оригинальным названием – «Смерть в полдень». Для его приготовления потребуется:
-сухое шампанское;
-1 мера ликера «Перно»;
-кубики льда.

Положите пару кубиков льда в бокал для шампанского в форме флейты и поверх них налейте ликер «Перно». Аккуратно сверху налейте шампанское. Чем оно будет холоднее, тем лучше. Затем чрезвычайно аккуратно взболтайте приготовленный напиток. Ваша задача – перемешать «Перно» с шампанским, не теряя при этом игристость последнего.

Ну, и напоследок весьма изысканный коктейль под названием «Амброзия». Древние греки верили, что амброзия со вкусом меда была напитком богов, проживающих на вершине горы Олимп. Один из барменов Америки решил создать свою версию этого напитка, которая завоевала свою долю популярности среди любителей коктейлей. Для того чтобы насладиться вкусом этого оригинального напитка, вам понадобится:
-1 мера яблочного бренди «Кальвадос»;
-1 мера бренди;
-1 капля ликера «Трипл Сек»;
-лимонный сок;
-сухое шампанское;
-кубики льда.

Наполните шейкер кубиками льда на четверть, добавьте все ингредиенты, за исключением шампанского, и тщательно встряхните. Налейте содержимое шейкера в стакан «Хайбол» поверх еще нескольких кубиков льда и завершите охлажденным шампанским.

snegino4ka.ru

Нет похожих постов.